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Une famille d’allergènes regroupe plusieurs aliments allergisants qui ont des ressemblances chimiques entre-eux (épitopes communs).
L'allergie croisée définit la réaction entre plusieurs aliments d'une même famille ou de familles différentes, sans même les avoir consommés au préalable. Ce phénomène s'explique par le fait que l’organisme de certaines personnes sécrète des anticorps IgE pas assez spécifiques. Par exemple, une personne allergique à l’arachide peut l’être aussi au soja, alors même qu'elle n’en a encore jamais mangé.
Différents types d'allergies croisées
Il existe des allergies croisées aliments-aliments, mais aussi aliments-latex et aliments–pneumallergènes (pomme/pollens de bouleau, syndrome porc/chat ou oeuf/oiseau, crustacés/acariens). Ainsi un enfant ayant une allergie respiratoire (asthme) peut très bien déclarer par la suite une allergie alimentaire.
Exemples de familles d'allergènes
Groupe latex : avocat, banane, châtaigne, kiwi.
Groupe noix (fruits à coques) : amande, noisette, noix, noix du Brésil, noix de cajou, noix de pécan, pignon de pin, pistache.
Légumineuses : arachide, soja, pois, haricots, lentilles, fèves, lupin.
Graminées (céréales) : blé (froment), maïs, riz, avoine, seigle, orge, épautre, triticale, kamut, millet, sorgho (canne à sucre), teff. (le sarrasin, appelé "blé noir", n'est pas une céréale)
Ombellifères : aneth, carotte, céleri, coriandre, fenouil, graines d’anis, graines de carvi, persil.
Rosacées/prunoïdées : abricot, cerise, fraise, framboise, pêche, poire, pomme, prune.
Rutacées : citron, limette, mandarine, orange, pamplemousse.
Incidences sur le régime d'éviction
Il peut être nécessaire d’exclure l’ensemble des aliments d’une même famille pour voir disparaître les symptômes, en particulier en cas de réaction grave à un aliment. Cette notion de famille est donc importante à considérer dans la mise en place d’un régime éviction, en particulier lors d'un régime d'exclusion strict.
Tous les détails des allergies croisées aux allergènes majeurs (arachide, oeuf, lait, blé...) se trouvent dans nos fiches pratique allergie.
Documentation
© 2010 Reflux interne et Allergie
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