Il existe une gamme de denrées alimentaires qui permet de substituer l'aliment éliminé. On peut les trouver en magasins biologiques, sur Internet et maintenant dans certains rayons diététiques de grandes surfaces. En faisant des recherches sur Internet, on trouve toute une variété de sites de recettes "sans". Certains sites proposent même une sélection des recettes par type d’ingrédients à éviter. Mais il n’est pas toujours possible de remplacer certains aliments. Dans ce cas, mieux vaut détourner le problème en découvrant d’autres aliments et d’autres astuces culinaires.


Remplacer le lait de vache

Il n’est pas toujours possible d’utiliser les laits de chèvre ou de brebis à cause du risque d’allergie croisée. Pour le bébé allergique ou intolérant au lait de vache, le meilleur aliment reste le lait maternel en pratiquant un régime d'éviction des produits laitiers. Lorsqu’il est nécessaire d’avoir recours à des laits artificiels, il existe des laits spéciaux pour bébé allergique au lait de vache. 

Pour "remplacer" le lait de vache chez l'adulte et le bébé diversifié, on trouve une grande variété de boissons végétales, sans lactose ni protéines de lait de vache, conditionnés en brique ou en poudre : 
- Le "lait" d'avoine fortifiant et nutritif. 
- Le "lait" de quinoa riche en protéines et minéraux est un aliment de choix pour les femmes enceintes ou allaitantes, car galactogène. 
- Le "lait" de riz au goût discret, très riche en sucres lents. 
- Le "lait" de soja, riche en protéines, est idéal pour cuisiner et remplacer le lait de vache. Les yaourts ou crèmes dessert au soja peuvent substituer les desserts lactés. Il en existe aux parfums variés, pour ceux qui n'aiment pas le goût particulier du soja. Le problème du soja est qu’il peut induire une baisse de lactation chez certaines femmes, car il contient des œstrogènes. A cause de ceux-ci, il est déconseillé pour l’enfant. Le soja est à proscrire en cas d’allergie croisée au lait de vache. 
- Le "lait" d'amande riche en calcium et bonnes graisses pour l'organisme. 
- Les "laits" de noisette, sésame, châtaigne, etc. 

L’idéal est d’alterner la consommation de ces "laits" végétaux pour bénéficier de chacun de leur apport nutritionnel différent. En aucun cas ils ne peuvent constituer la seule alimentation d'un nourrisson. 

cf. livre "Sans lait & sans œufs" de Valérie Cupillard
Peut-on échapper aux laits animaux en donnant au bébé des "laits" végétaux ?

Lait de vache : aliments permis/aliments interdits
Quels aliments contiennent du lait de vache ?
Lait de chèvre et de brebis : aliments permis/aliments interdits
Quels aliments contiennent du soja ?



Remplacer les œufs

Pour remplacer l'oeuf, vous pouvez utiliser : 
- La crème de soja et le tofu soyeux pour faire des sauces, des entremets, de la mousse au chocolat. 
- L'agar-agar est une gélatine qui sert à réaliser des entremets, crèmes dessert, flans ou terrines. 
- L'arrow-root est une fécule utilisée pour faire des sauces ou des entremets. 
- Les purées d'oléagineux, comme la purée d'amande, pour lier des croquettes de légumes ou des sauces. 
- La crème de riz (farine de riz précuite) pour épaissir des sauces ou crèmes dessert. 
- Le tapioca ou riz au lait peut remplacer un flan aux œufs par exemple. 
- La banane, la crème de marron, la compote de pomme, la crème de noix de coco peuvent servir de liant dans des pâtisseries ou entremets. 
- Pour les crêpes, utilisez la recette de base qui est sans œuf et pour les tartes, celle de la pâte brisée. 
- Des substituts d'œuf prêt à l’emploi (en magasin biologique ou sur Internet) ou à base de graine de lin : moudre 2 c à soupe de graines de lin, y rajouter 6 c à soupe d'eau bouillante. Laisser reposer 15 min puis battre avec une fourchette. 

Oeuf : aliments autorisés/aliments interdits http://www.cicbaa.com/pages_fr/regimes/oeufs.html
Quels aliments contiennent de l’œuf ? http://www.club-allergie.fr/aaa_fr/7869-ou-trouve-t-on-oeufs.html
Quelques médicaments qui contiennent de l’œuf http://allergie.remede.org/fiches/oeuf.html
Composition des additifs alimentaires E… http://www.medecinesnaturelles.com/pages/sante/alimentation/additifs.html

cf. livre "Sans lait & sans œufs" de Valérie Cupillard
cf. livre "Mes petits plats pour bébés allergiques, sans : blé, lait, œuf et arachide" de Véronique Olivier et Dr Philippe Auriol
Comment remplacer l'oeuf ?



Remplacer l'arachide

L’huile d’arachide peut être remplacée par n’importe quelle autre huile végétale (tournesol, olive ou palme par exemple pour la cuisson). S’il n’y a pas d’allergie croisée aux fruits à coques, on peut utiliser d’autres noix diverses, en particulier pour réaliser des pâtisseries. 

Arachide : aliments autorisés/aliments interdits http://www.cicbaa.com/pages_fr/regimes/arachide.html
Quels aliments contiennent de l’arachide? http://www.club-allergie.fr/aaa_fr/7868-ou-trouve-t-on-arachide.html
Fruits à coques : aliments autorisés/aliments interdits http://www.cicbaa.com/pages_fr/regimes/fruitsacoques.html
Légumineuses : aliments autorisés/aliments interdits http://www.cicbaa.com/pages_fr/regimes/legumineuses.html



Remplacer le blé

Le blé peut être facilement remplacé par d’autres céréales s’il n’y a pas d’allergie croisée, ou par d’autres végétaux : 
- Le riz, le maïs, le quinoa, le sarrasin, l’amarante, les millets, sous leurs formes variées (farines, semoules, flocons pour le petit déjeuné…). 
- Les féculents comme la pomme de terre, la patate douce, la betterave… 
- Les oléagineux (amande, noisette, noix de cajou, sésame…) que l'on trouve aussi en purée. 
- Les légumineuses (soja, châtaignes, lentilles, pois chiches, pois cassés…) en farines ou en flocons pour réaliser des terrines, crêpes, croquettes de légumes. (! Attention toutefois aux grains de blés cachés dans les lentilles même biologique ! Mieux vaut les trier avant de les cuire). 
- La levure de boulanger peut aisément remplacer la levure chimique. Il existe également des levures "sans gluten" souvent à base de maïs. On peut également utiliser le bicarbonate de sodium en particulier dans les pâtes à tarte et les biscuits. 
- Les farines qui lèvent peu doivent être privilégiées, car elles contiennent peu de gluten (c’est le gluten qui fait gonfler la pâte), comme les farines de riz, châtaigne, soja, quinoa, lentille, pois-chiche, etc. 
- Les fécules de maïs et de pomme de terre peuvent être incorporées dans des pâtisseries pour les lier. Il faut parfois veiller à ce qu’elles soient fabriquées sans trace de gluten pour les personnes les plus sensibles. Pour cela, s’il n’y a aucune mention sur l’emballage, mieux vaut appeler le service consommateur. 

Il existe tout une gamme de produits de substitutions "sans gluten" que l’on trouve en magasin biologique, sur Internet et parfois dans les rayons diététiques de certaines grandes surfaces. 

cf. livres "Sans gluten, naturellement" et "Cuisiner bio, mode d'emploi" de Valérie Cupillard
Eviction du blé : aliments permis/aliments interdits



Documentation

• Notre sélection de recettes "sans"
• Le livre "Recettes gourmandes personnes sensibles" d’Eva Claire Pasquier
• Le livre "Sans lait, sans œufs" et "Sans gluten" de Valérie Cupillard
• Le livre "120 Recettes sans gluten ni laitage" de Marion Kaplan

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